Restaurant La Cuina d'en Carlos

Cocinero: Carlos Martínez Jefe de sala: Rafael Martínez Tipo de cocina: Casera Capacidad: 35 personas Horario: De 13 a 15h. Descanso semanal: Miércoles Precio: 38 euros Dirección: Ermita de Santa Marina – Pratdip Teléfono: 977 262095 / 619 390 468 Entrante: Entrante degustativo y copa de cava. Primer plato: Tartar de atún con trufa blanca de la Sierra de Llaberia, vinagreta de balsámico y teja de parmesano. Segundo plato: Atún a la brasa con olivada y tomate al horno. Postre: Pastel de frutos secos. Bodega: vino La Cuina d’en Carlos – D.O. Montsant     Tartar de atún con trufa blanca de la sierra de Llaberia, vinagreta de balsámico y teja de parmesano Ingredientes para 4 personas - 500 gr. de lomo de atún - 20 cl. de vinagre balsámico - 2 filetes de anchoas en salazón - 110 cl. de aceite de oliva virge extra D.O. Siurana - Zumo de limóm - Escamas de sal - Cebollino picado - Trufa blanca (sierra de Llaberia) - 100 gr. de queso parmesano - 20 gr. de harina - Papel para el horno RECETA Cortar el atún en dados de 1cm.x 1cm.. En un bol preparamos la vinagreta, emulsionando aceite de oliva, el vinagre balsámico, las anchoas (limpias, haciendo una pasta) y el zumo del limón. A continuación, mezclamos los dados de atún con la vinagreta. Para hacer la teja de queso parmesano, con la ayuda de la picadora, haremos el queso bien fino y lo mezclaremos con la harina. En una bandeja para el horno, ponemos el papel para el horno i extendemos el queso, horneamos a 180ºC, unos 8 o 10 minutos. Después lo dejamos enfriar y lo cortamos simulando triángulos. Con la ayuda de un molde redondo, ponemos los dados de atún y encima unas láminas de trufa blanca, salamos con la flor de sal y añadimos el cebollino picado. Emplatamos la teja de parmesano y encima el tártaro de atún.  

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