El Molí dels Avis, bona cuina catalana a l’Ametlla de Mar, guanya el Gastronia 2010

L’Ametlla de Mar. Terres de l’Ebre. Fèlix Llovell. El restaurant El Molí dels Avis, de l’Ametlla de Mar ha estat el guanyador del Premi Gastronia que cada any otorga l’Associació del Gurmets de Tarragona entre els restaurants visitats l’any anterior. En el decurs d’un acte celebrat el passat 14 de gener de 2011, aquest restaurant va rebre el Gastronia que el clasifica com el millor restaurant dels visitats l’any 2010 per l’Associació de Gurmets tarragonins.   Aquesta és la historia de l’establiment: La Rosalia Consarnau va obrir per primera vegada les portes d’un restaurant acollidor, hospitalari i sobretot familiar, situat al casc antic de la marinera població de l’Ametlla de Mar. Ocupava un molí d’oli del segle XIX. 35 anys després aquesta bona cuinera es va jubilar, passant el negoci al seu fill, Josep Margalef i a la seva nora, Joana Martí. La nova generació reforma el local, adequant-lo a les noves tecnologies i normatives vigents, però mantenint i conservant totes les peces originals, com la premsa, la pedra del molí, corretges, motor, l’estil rústic amb les parets de pedra originals, bigues de fusta, xemeneia... i a l’estiu del 2006 la jove parella reobren el nou Molí dels Avis.   En Josep Margalef té una formació que arranca de les classes rebudes de la seva mare, cuinera durant 10 anys a Suïssa i tota la vida en el restaurant familiar, El Molí. Més tard ha seguit cursos de cuina al buït, rebosteria i jornades gastronòmiques d’alta cuina amb conferències dels xefs més destacats del país.   La seva cuina arranca de la cuina catalana mediterrània, arrossos, peixos, carns... La influència de la cuina suïssa predomina en els seus plats mostrant-se en les presentacions i acompanyaments de salses. També coneix tècniques revolucionàries i comença a despuntar en el vessant japonès amb una fusió entre aquesta cuina oriental i la de casa nostra. L’exemple és la presentació d’una de les seves darreres especialitats com és el tartar de tonyina vermella Balfegó amb contrastos de soja, ceba tendre del Delta de l’Ebre i l’oli d’oliva verge extra de l’Ametlla de Mar. Certament aquest jove xef és tot un especialista amb la tonyina i realitza eleboracions que per si soles justifiquen la visita a l’establiment, com el tataky de tonyina vermella de l’Ametlla de Mar amb melmelada de gengibre.   Altres especialitats són el musclos al estil Rosalia, el foie micuit aromatitzat amb romaní i farigola fet a la casa, l’arròs de rap amb llagostins i cloïsses, el llenguado a la meuniere; el suquet de peix i, molt especialment, el chuleton de bou (1kg.-1,3 kg.). A l’hora de les postres, l’oferta culinària és variada i temptadora, amb sabors del nostre passat potenciant les textures ancestrals de la crema catalana, el mató amb mel de l’Ametlla de Mar, el flam especial de la casa, etc.   La seva dona, la Joana aten un agradable menjador en el que també podem veure la biga d’un vaixell que va naufragar a l’Ametlla de Mar, moltes fotografies antigues que recorden temps passats, una antiga nevera o una màquina de cosir. Ella també exerceix de somelier i té cura de la bodega en la que hi han unes 30 referències, principalment de les comarques tarragonines. El restaurant ofereix un menú per 45 euros i un menú degustació per 62 euros. El vi de la casa recomanat és el Flor de Maig, de la D.O. Montsant. Direcció: Carrer Andreu Llambrich, 74 (zona peatonal). 43860 L’Ametlla de Mar. Horari: de 13,00 a 15,30 i de 20,00 a 23,00. Tanca dimecres i novembre. Targetes de crèdit: Master card i Visa. Serveis: Aire condicionat. Menjador per a 28 comensals.  

El calamar, plat estrella en la taula de 7 restaurants de Salou