Restaurant Arcs

Tarragona. Costa Daurada. A l’any 2004, Tarragona va retrobar, afortunadament, amb un del seus fills, en Carles Llobet, un acreditat xef tarragoní que després d’un periple d’haver passat per diferents restaurants de fora de la seva ciutat, va tornar a ella, en un dels restaurants més bonics de la part alta de Tarragona: Arcs. L'establiment recupera els baixos d'una vella casona, que data del segle XV, i que conserva les arcades que dóna nom al restaurant. La decoració està molt aconseguida i té un estil rústic provençal. En aquest marc excepcional, en Carles, des de fa ja cinc anys (desembre de 2009), presenta una cuina de camina entre la tradició i la modernitat, posant al dia les receptes de les nostres àvies i donant-les-hi un punt d’innovació gràcies a les noves tècniques. L’objectiu de l’establiment es fer una “cuina de sensacions”, tenint gran cura de l’entorn, el tacte, l’olfacte, la vista i, sobretot, el gust. Després dels primers anys de singladura la carta del Arcs ha evolucionat i per selecció natural s’ha dividit en dues parts: a la dreta, amb la relació del plats estrella a petició dels propis clients (carta fixa). I a l’esquella, la carta de temporada, amb una relació de plats de cuina de mercat en la que els canvis d’ingredients són continuats. El preu mitja se situa en els 35 euros per persona, begudes a banda. Entre les especialitats de la carta fixa cal esmentar el tartar de tonyina i salmó frecs amb vinagreta balsàmica de verdures; el foie curat a la sal amb les seves confitures poc comunes; coca daurada d’anxoves i verdures a la graella, olivada i graten de formatge de cabra; arròs caldós de llamàntol, etc. A la carta de temporada trobem el niu d’escarola i enciams amb vinagreta de romesco, pits de guatlla en escabetx suau, xips de verdures i gelat de mostassa; sopa tradicional de ceba amb rovell d’ou, encenalls de pernil ibèric i tòfona negra i caramel de vi negre; estofat de cigrons baby de Pedrosillano amb tripa de vedella i vieira a la planxa…   A l’hora de les postres, l’oferta apunta la copa digestiva de crema de iogurt, sorbet de taronja sanguina i confitura de taronja amarga; assortiment de sorbets, llimona, mango, gerdons i fruita de la passió... Si es vol, el restaurant també té un menú degustació per 36 euros, fet a mida dels gustos dels comensals. A dues passes de la catedral tarragonina, els Arcs continua sent un bon temple gastronòmic, gràcies a aquesta tasca ben feta d’en Carles Llobet, que lluita amb il•lusió i entusiasme, per ocupar un lloc privilegiat entre les millors cuines de la capital.   Altres dades d'interès Restaurant Arcs. Horari: de 13 a 16 i de 20 a 23. Tanca diumenge. Targetes de crèdit: 4B, Master Card, 6000 i Visa. Serveis: Disposa d’aire condicionat.

El calamar, plat estrella en la taula de 7 restaurants de Salou